Selamlique

Мельница на заводе Selamlique в Измире может разрезать один бразильский кофейный боб на 35 тысяч частиц. Это бобы зеленого цвета, собранные с деревьев арабики, которые растут на плато и холмах в 800 метрах над уровнем моря.

По сравнению с бобами робусты, они имеют более сильный вкус, меньше кислотности и кофеина. Перед тем, как перемолоть бобы в турецкий кофе, они проходят многоэтапный процесс, требующий тщательного ухода и умения. Определяется время, необходимое им для достижения идеального цвета, вкуса и запаха (для кофе Selamlique это обычно около 180° C и 20 минут), бобы охлаждают на подносе сразу после обжарки, чтобы остановить процесс приготовления, и оставляют отдыхать на 12 часов перед измельчением.

Влажность помещения держится под контролем, контакт с посторонними предметами и запахами строго запрещен, и образцы анализируются в течение всего процесса. Измельченные бобы упаковывают в коробки, которые сохраняют свою чистоту, либо непосредственно, либо после смешивания с мастикой, кардамоном или корицей.

Теперь они готовы к варке, используя джезву, турецкий кофейник или кофеварку.